ぬか床を作っていると、どんどん増える。みんなどうしてるの？
そんな時のぬか床の大量消費／再利用／捨て方をまとめてみました。
ぬか床が増える時の対処法4選【大量消費／再利用／捨て方まとめ】
- 調味料、隠し味でして使う
- 肉、魚を漬ける
- ぬか床の再利用の仕方と保存方法
- 捨て方
①調味料、隠し味として使う
出汁の代わり、うま味調味料として考えると使い所がわかりやすいです。発酵しており、善玉菌も多いです。しかも風味も豊かなので体によい万能調味料です。
例）チャーハン、汁物、うどん、ラーメン、唐揚げなど
注意点
- ごく少量からいれよう
- 入れすぎると取り消しが難しい
- ぬか床に含まれる塩分も考慮しよう
ごく少量からいれて調節しましょう。小さじ1でも、作る物の量と味によっては味がはっきりする時があります。入れすぎると味の取り消しが難しいです。
ぬか床の風味が強いと、隠し味として入れたつもりが、はっきり味が伝わるので注意しましょう。
※管理人的には、しいたけの風味がつよいとぬか床を入れた際に味の主張も強い気がする。
※ぬか床に含まれる塩味もわすれないように。しょっぱくなります。
②肉、魚を漬ける
野菜と比べると、肉も魚も厚みがありサイズも大きいのでぬか床の大量消費ができます。
味がしっかりつくので、以下のものがおすすめ。
- 淡白な魚より色がついている魚の方がいい
- 肉は鶏肉が合う
- 唐揚げなどの下味にも
- 豚カツもよさげ
漬け方は野菜と同じです。
塩振ってつけるだけ。
つけ具合を確認できないので、普段の塩加減や野菜の浸かり具合を覚えておいた方がいいです。
注意点
肉や魚に使ったぬか床は再利用できません。なので、初めから肉用・魚用とぬか床を分けておいた方がいいてます
ぬか床の味を変化させたいときに、「ぬか床を2/3減らしたいけど捨てるのはもったいない…」という時に、管理人はこの方法をつかって大量消費をしています。
③ぬか床の再利用の仕方と保存方法
まずぬか床は長期保管ができるため、再利用できるぬか床の再利用方法としては以下の2つが主流です。
- 塩をまぶす（2週間未満）
- 冷凍保存（約１年）
再利用方法①塩をまぶす（2週間未満）
全体に塩をまぶしておき、そのまま冷蔵保存。再度使うときに塩を取り除いて混ぜてから使います。難点は塩の取り除き作業ですね。
2週間以上使わない場合は、次で説明する冷凍保存をおすすめします。
参考リンク：よくある質問 – 泉州水なす中出農園/水ナス通販 (nakadefarm.com)
再利用方法②冷凍保存（約１年）
ジップロックなどに入れて密封状態にして、冷凍庫に入れます。使用するときは、自然解凍がベストです。
ぬか床の菌は冷凍保存で死滅しません。
- 参考リンク：しばらく使わないぬか床の保管方法 | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ (marukawamiso.com)
- 参考リンク：よくある質問 – 泉州水なす中出農園/水ナス通販 (nakadefarm.com)
④ぬか床の捨て方について
発酵しているので基本的には生ゴミ扱いです。小袋にいれて燃えるゴミの日に捨てましょう。※ぬか床の水はザルを利用して切った方がいいです。
ゴミ捨てに関しては、自治体に従いましょう
注意点は、排水溝に流してはいけないことです。ぬか床は溶けずに溜まるためです。
参考リンク：ぬか床の捨て方。やっていはいけない処分の仕方がある (maze-cook.jp)
参考リンク：ぬか床の捨て方は？ 管理しているぬか床を少しずつ捨てる理由 ｜ めしラボ (meshilab.org)
参考リンク：【ぬか漬け】破棄したい「ぬか床」の捨て方・処分方法は？ | ぬか漬け生活始めましょう！ (mamenoka.jp)
ぬか床が増えるときに、誰もがおもう疑問まとめ
- ぬか床が増えるからと言って、流してはいけない
- ぬか床を肥料にできる？
- ぬか床を顔に塗ると美容にいい?
①ぬか床が増えるからと言って、流してはいけない
野菜をぬか床から引き上げるときに、ぬかをあえて多めにつけたまま取り出して流水に流してしまう人がいるようです。このようにしてぬか床のぬか量を調整している、と本人はおっしゃっているのですが、《捨て方》の説明にもある通り、溶けないため排水管に溜まります。
つまりの原因になるので、ぬか床を流して調節するのはやめておきましょう。
今までのぬか床が排水溝に詰まってしまっている、という方は以下のリンクが参考になります。対処法がのっています。
参考リンク：ぬかが排水溝に詰まって困る！対処法を紹介します (maze-cook.jp)
②ぬか床を肥料にできる？
米ぬかのみなら肥料にできます。しかし、ぬか床には塩が含まれているので、肥料としてまいてしまうと植物が枯れる恐れがあります。やめておきましょう。
参考リンク：ぬか漬けに使っていたぬか床を畑に肥料としてまくことはできます… – Yahoo!知恵袋
③ぬか床を顔に塗ると美容にいい?
美容にいいとは限らず、あまり推奨しません。
以前かずのすけさんが、おっしゃっていたことが以下です。
「食べれるものだから、顔に塗っていいとは限らない。食べものは消化器官で体に害がないようになります。しかし肌はそうではない。」とのこと。
顔には消化器官のような強力なバリアがないよね？という話です。何でもかんでも、「食べれる＝安全だから顔に塗っていい」ではないとのことです。
ぬか床を顔に塗っている方もいます。ぬか床を混ぜた時の油分を顔に塗っているとのことです。以下参考リンクです。お肌のお手入れも、生活も仕事も、シンプルです。糠床でお顔ナデナデ。 | 京都・四条河原町 ノンケミカル美容室をされたい方の開業サポート。ナチュラルヘナ毛染めと酢洗髪『毬菜美容室』いいしょくじゅう (ameblo.jp)
