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ぬか床を作っていると、どんどん増える。みんなどうしてるの？ そんな時のぬか床の大量消費／再利用／捨て方をまとめてみました。 ぬか床が増える時の対処法4選【大量消費／再利用／捨て方まとめ】 調味料、隠し味でして使う 肉、魚を漬ける ぬか床の再利用の仕方と保存方法 捨て方 ①調味料、隠し味として使う 出汁の代わり、うま味調味料として考えると使い所がわかりやすいです。発酵しており、善玉菌も多いです。しかも風味も豊かなので体によい万能調味料です。 例）チャーハン、汁物、うどん、ラーメン、唐揚...

おばあちゃん家で食べていた酸っぱいぬか漬けが食べたいです。自分でもぬか床を作っているのですがうまく行きません。 酸っぱいぬか床を作るには乳酸菌を増やす必要があります。 この記事では乳酸菌を増やす方法と、注意点を記載しています。

ぬか床からシンナー臭がするようになりました。対処法を教えてください。 ぬか床からシンナー臭やアルコール臭がする場合の対処法は、かき混ぜを丁寧にする、塩を増やす、冷暗所保存にするが挙げられます。 私自身もまだシンナー臭に決着がついていないのですが、現在進行形ならではの実際にやってみて効果があったものなかったものを列挙していきます。決着つきました！シンナー臭を改善させることができています。 情報もたくさん集めたので、参考になるかと思います。 ぬか床のシンナー臭は産膜酵母だけが原因...

糠床の水抜きは100均でできます。ダイソーで茶こしを買ってきましょう！ この記事は以下の人におすすめです。 ぬか床の水抜きしたい人ぬか床の水抜きをしたいです。100均でできますか？ この記事を書いている私も、もれなく糠床の水抜きをダイソーで買った、茶こしでやっています。入れておけば勝手に水が溜まっているので、とても簡単です。 糠床の水抜きを100均で済ませない手はないですぞ～！ 加えて、以下も解説していきますね 水っぽくなる原因 水抜きの注意点 水抜きを怠るデメリット 糠床の水抜きは100均で...

ぬか漬けを始めてみたものの、なんだか酸っぱい。この酸っぱいのは腐敗しているのかな？ いいえ、腐敗していません。乳酸菌が過剰に発行しただけです。 私もぬか漬けをつけて始めてから急激に酸っぱくなった経験があります。しかし、捨てることなく酸っぱいのを改善させて今もずっと同じぬか床を使っています。 酸っぱいぬか漬けの原因は乳酸菌の過剰発酵のせい かき混ぜ不足と乳酸菌が発酵しやすい条件が整うと、過剰に発酵しやすくなります。 乳酸菌が増える条件 気温が高く 水っぽい かき混ぜが少ない 塩分が少...